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应用BIT防腐剂应该要注意什么?
浏览: 180 发布日期:2021-09-17

  防腐剂应具备的条件

  目前世界各国用于食品防腐的药剂种类很多,食品防腐剂应该符合卫生标准,食品防腐剂本身应该性质较稳定,与食品不发生化学反应;加入到食品中后在一定的时期内有效,在食品中有很好的稳定性;防腐剂本身不应具有刺激气味和异味;防腐剂不应阻碍消化酶的作用,不影响肠道内有益菌的作用,对人体正常功能无影响;防腐剂应价格合理、使用方便等。

  【注意事项】

  防腐剂使用的注意事项

  与各类食品添加剂一样,防腐剂必须严格按中国《食品添加剂使用卫生标准》规定添加,不能超标使用。在食品的生产加工过程中,由于防腐剂在种类、性质、使用范围、价格和毒性等不同的情况下,应严格按规定使用。

  1)正确选用防腐剂

  不同的防腐剂理化特性不一样,防腐剂的风味和理化特性与食品相容,则可用于这些食品,相反则不能。另外,每种防腐剂往往只对一类或某几种微生物有作用,由于不同食品中污染菌的情况不一样,需要的防腐剂也不一样。

  2)注意防腐剂的使用量和使用范围

  应了解各类防腐剂的毒性和使用范围,按照安全使用量和使用范围进行添加。随着食品添加剂的不断开发与相应独立实验的研究进展,添加剂的种类与使用范围也在不断地进行调整和变化,有些传统的防腐剂已不再被列入食品添加剂的名单中,并被禁止在食品加工中使用。

  因此,对防腐剂的使用种类、范围及限量的分析检测是对食品添加剂管理的主要内容之一。如苯甲酸钠,因其毒性较强,在有些国家已被禁用,中国也严格规定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类中使用。

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